SALADE D'ORGE AUX CHAMPIGNONS ET CHEVRE

Ingrédients pour 2 personnes :

- 100 gr d'orge perlé

- 200 gr de champignons de Paris ( ou girolles etc...)

- 1 oignon coupé en dés

- 1 poignée de petites feuilles de roquette

- 40 gr de fromage  de chèvre émietté

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 poignée de persil hâché

- Sel, poivre.

Préparation :

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et ajouter les champignons pour les faire revenir. Réserver.

Verser le reste de l'huile dans la poêle et faire sauter l'oignon et l'orge pendant 3 minutes en remuant. Verser 450ml d'eau, couvrer et laisser cuire 25 minutes jusqu'à ce que l'orge soit tendre.

Ajouter les champignons, le fromage de chèvre et la roquette.

Mélanger, saler et poivrer et ajouter le persil.

CHILI AU QUINOA

Ingrédients pour 4 personnes :

- 180  gr de quinoa

- 240 gr de haricots rouges

- 200 gr de maïs doux cuit

- 500 gr de tomates concassées en conserve

- 4 cuillerées à café de piment doux moulu

- 2 cuillerées d'huile d'olive

- Sel et poivre

- 30 gr de cheddar râpé pour parsemer.

Préparation :

Faire chauffer, l'huile dans une poêle et faire revenir le piment en poudre et le quinoa pendant 3 mn.

Ajouter les tomates, 900 ml à 1l d'eau, les haricots et le maïs.

Faire cuire 20 mn, jusqu'à ce que le quinoa soit tendre. Saler et poivrer, server dans 2 bols, puis parsemer de fromage râpé.

CURRY DE POULET.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 180 gr de riz complet cru

- 550 gr de poulet cru coupé en dés

- 4 cuillerées à café de curry

- 600 ml de lait de coco

- 200 gr de petites feuilles d'épinard

- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre

- 2 petites poignées de coriandre hachée pour parsemer

Préparation :

Faire chauffer l'huile dans la poêle et faire dorer les dés de poulet. Saler et poivrer, puis ajouter le curry.

Mettre le poulet d'un côté de la poêle.

Faire revenir le riz 1 à 2 mn de l'autre côté. Verser 1200 ml d'eau et porter à ébullition. Couvrer et laisser mijoter 30 mn jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Ajouter le lait de coco, ainsi que les épinards et laisser fondre.

Dès la fin de cuisson, verser dans des bols et parsemer de feuilles de coriandre hachée.

SOUPE DE LENTILLES CORAIL AU SESAME.

Ingrédients  pour 4 personnes :
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 1 petit oignon, haché fin
- 2 gousses d’ail
- 1/2 cm de racine de gingembre
- 1 cuillère à soupe de sésame
- 1 cuillère à soupe de curry
- 200 gr de lentilles corail
- 3/4  de litre de bouillon de légumes
- sel, poivre
- jus de citron
- 1 bouquet de persil plat

Préparation :
Faire chauffer l’huile de sésame dans une cocotte  et y faire étuver l’oignon haché. Eplucher l’ail, le presser et l’ajouter à l’oignon étuvé.
Eplucher la racine de gingembre, la découper en fines tranches ( ou la râper finement). Saupoudrer de curry et laisser revenir quelques instants. Ajouter les lentilles.
Verser le bouillon de légumes, couvrir  et laisser cuire à feu doux 20 mn.
Assaisonner la soupe avec le sel, le poivre et le jus de citron.
Parsemer de persil finement haché juste avant de servir.

VEAU A LA MOUTARDE.

Ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de veau
10 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de moutarde
1 yaourt nature
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de persil haché
sel, poivre

Préparation :
Chauffer l’huile dans une poêle et faites y cuire les escalopes 4 mn de chaque côté. Saler et poivrer, retirer les de la poêle et réserver les au chaud.
Mélanger le yaourt et la moutarde. Déglacer la poêle avec le vin blanc, laisser bouillir et ajouter le mélange yaourt moutarde. Laisser chauffer et disposer les escalopes dans le plat de service.
Napper -les de la sauce moutarde chaude et saupoudrer -les de persil haché. Server immédiatement.

Accompagner  par exemple de champignons de Paris, girolles, cèpes.... et de pomme de terre vapeur.

ROTI DE BOEUF MARINE AUX CHAMPIGNONS.

Ingrédients  pour 4 personnes, préparation 24h pour la marinade et 20 mn de cuisson :

- 600 g de rôti de boeuf (c'est une viande maigre ;-) )

- 200 g de champignons (c'est la saison)

- Marinade avec : sel, poivre, thym, laurier, oignon, ail, vinaigre, 1 carotte et 40cl de vin rouge.

Préparation :

Faire mariner la viande après l'avoir salée et poivrée dans le mélange vin et vinaigre avec thym, laurier, oignon, ail en purée, carotte en rondelles.

Au bout de 24 heures, préchauffer votre four th.7/210°C et faire cuire la viande égouttée dans un plat allant au four. Surveiller la cuisson, pas plus de 20mn. Le rôti doit être rouge à coeur, voir rosé selon votre goût de cuisson.

L"arroser pendant la cuisson avec la marinade mixée.

Pendant la cuisson, étuver les champignons, ajouter un peu de la marinade et porter à ébullition ; les glisser dans le plat de cuisson un peu avant de servir.

POIRE SOUFFLEE :

Ingrédients pour 4 personnes, préparation 40 mn.  Cuisson 15mn.

- 4 grosses poires

- 6 cuillères à café de sucre

- 4 oeufs

- 2 cuillères à café de sucre glace

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C (Th 7).

Couper les poires dans le sens de l'horizontal par la moitié. Retirer les pépins. Réserves les parties basses.

Peler la partie supérieure des fruits, passer la pulpe au mixer avec le sucre.

Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs.

Mélanger la pulpe mixée avec les jaunes d'oeufs.

Monter les blancs et la moitié du sucre glace en neige ferme, les incorporer délicatement au mélange précédent.

Répartir la préparation dans les poires réservées, saupoudrer de sucre glace et enfourner pour 10 à 15 mn.

Servir aussitôt.

Quelques recettes d'automne.